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汤汁浓郁的拌饭系类菜谱,一学就会,爱不释口!

  酸汤金针肥牛

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  肥牛片 200克 金针菇 100克 酸菜 150克 香葱 1根 老姜 10克 蒜 2瓣 泡野山椒 8枚 朝天椒 1枚 泡椒汁 3汤匙 鸡粉(可省) 少许 白砂糖 5克 白胡椒粉 3克 白醋 5g 油 适量 生粉 5g

  做 法

  1、菜放入清水中清洗一下,捞出切成大片。金针菇切掉老根,清洗干净,分成小把待用。

  2、冻肥牛片室温软化解冻,撒少许生粉拌匀,腌一会儿,可再加一勺生油裹匀。

  3、准备一锅清水,水沸加入肥牛,汆烫至肥牛变色,迅捞出控水待用。

  4、蒜切片,姜切丝,葱切段,朝天椒切成丁,泡椒也可以碎些,更能释放味道。

  5、锅中加一汤匙油,大火加热炒锅中的油至5成热,加入姜丝、蒜片、野山椒煸香。

  6、接着锅中加入酸菜炒出香味。加入600ml左右的清水和3汤匙泡椒汁。等到汤汁烧开了,调入白砂糖、白胡椒粉、少许鸡粉和白醋,继续再煮2分钟,然后捞出酸菜放入汤碗中。

  7、锅中放入金针菇烫几十秒,捞出放在汤碗中的酸菜上。

  8、把汆烫过的肥牛也放入酸汤中,煮至开锅后连汤倒入汤碗中。

  9、肥牛表面放上朝天椒和香葱段。锅内加油,加热至冒烟,然后淋在朝天椒和香葱上即可。

  杂菌汤

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  材料:猴头菇10克、姬松茸10克、花菇10克、草菇10克、茶树菇10克、红枣20克、木耳5克、盐适量、素高汤适量、娃娃菜200克

  步骤:

  1、所有菌洗净,撕碎的猴头菇和所有的菌一起放入水锅。

  2、大火煮开转小火煲2小时,放入素高汤、盐、红枣稍煮。

  3、娃娃菜洗净切开,放入菌汤内稍煮即可。

  辣炒肥肠

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  材料

  肥肠,芹菜杆,洋葱,干辣椒,姜,蒜,花椒粒,葱花,香叶,八角,酱油,盐,糖,鸡精

  做法

  清洗肥肠,洗净的肥肠焯水后捞出切小段(也可压制后再切),加入香叶、八角等香辛料放入电压锅,压20分钟后捞出。高压锅可能8-9分钟即可。

  同时准备辅料,芹菜杆切小段,洋葱切小粒,干辣椒剪小段并去除辣椒籽。

  准备油锅,倒入适量的食用油,下姜蒜小火炒香后,下花椒粒和干辣椒炒香,切记一定要小火慢慢的炒出干辣椒的香味再进行下一步动作。谨防将辣椒炒成黑色。

  转大火,下芹菜杆和洋葱,洋葱会出水,翻炒一分钟后将水份炒出一些后下肥肠同炒。加盐、一瓶盖酱油、糖、鸡精调味。

  翻炒均匀,炒至芹菜杆呈现皱皮状态后出锅装盘,就可以开吃了。

  凉拌鸡胗

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  所需食材:

  鸡胗500克,盐3克,酱油3勺,干辣椒2个,八角1粒,香叶,桂皮,料酒,生抽,老干妈油辣椒

  做法:

  1.鸡胗洗净去除筋膜,切片。

  2.锅中放水,放入切好的鸡胗,加入干辣椒,桂皮,香叶,八角。

  3.加入酱油和料酒,开火煮,锅开30分钟左右关火。让鸡胗浸泡一段时间更入味。

  4.碗中放3勺老干妈油辣椒和2勺生抽拌匀。

  5.将调好的料汁拌匀卤好的鸡胗,撒些香菜味道更好。下酒又下饭。

  干锅土豆片

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  食材:腊肠、土豆、莲藕、洋葱、红椒、杭椒、青蒜苗、豆瓣酱、生抽、盐、油、生姜、大蒜

  做法:

  1、准备好原材料。

  2、腊肠入锅煮熟。

  3、土豆和莲藕切成片,用清水泡着。

、红椒怯场块、青蒜苗切成段。

  5、杭椒切成小圈。

  6、生姜、大蒜切成片。

  7、腊肠切成片。

  8、豆瓣酱剁细。

  9、锅里加入适量油烧到五成热,放入豆瓣酱炒出红油。

  10、加入姜蒜炒香,然后放入土豆和莲藕慢慢煸炒至熟。

  11、加入洋葱、腊肠、蒜苗梗翻炒。

  12、加入杭椒、蒜苗叶,加入适量盐和生抽,翻炒均匀即可。

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